C’è una convinzione dura a morire: che l’olio extravergine di oliva vada usato solo a crudo e che per cuocere o friggere serva un olio “più resistente”. È una delle tante leggende che circondano l’oro verde della cucina italiana. La verità, supportata dalla scienza, è più sfumata e sorprendente. Saper usare, dosare e conservare correttamente…